Mont-blanc à la noix de coco

Mont-blanc coco

Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :

Le biscuit:

- 8 oeufs

- 250 g de farine

- 300 g de farine

- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 petit verre de rhum
- facultatif : le zeste d'un citron vert

La crème au coco :

- 2 boîtes de lait concentré sucré + avec 1 pot, 2 pots d'eau
- 1 boîte de lait de coco
- 4 cuillères à soupe bien pleines de maïzena

Pour la déco :

- noix de coco râpée


Préparation :

Préparation du biscuit:

Séparer les blancs et les jaunes.
Battre les blancs très fermes, lorsqu'ils sont bien fermes, tout en continuant à battre, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes d'oeufs et enfin l'essence de vanille et la cannelle.
Ajouter maintenant la farine (tamisée de préférence)

Mettre au four environ 20 min, à 150 °C (thermostat 5)
Laisser refroidir.

Astuce: piquer le biscuit, la pointe du couteau doit ressortir sèche.

Préparation de la crème au coco:

Dans une casserole, mettre le lait de coco, le lait concentré sucré et les 2 pots d'eau. Faire chauffer sur feu doux jusqu'à ébullition.
Ajouter la maïzena afin d'épaissir la préparation. Laisser refroidir

Astuce: la crème doit napper la cuillère, si vous la trouvez trop liquide, rajoutez un peu de maïzena.

Montage du gâteau :

Lorsque le biscuit est bien refroidi, le couper en 2. Imbiber les 2 moitiés avec le rhum, étaler la moitié de la crème sur une des parties, recouvrir avec l'autre moitié.
Napper le biscuit avec le reste de la crème, recouvrir avec la pulpe de coco râpée.

Astuce: pour une plus jolie décoration, vous pouvez ajouter quelques cerises confites par dessus la noix de coco râpée.